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CUCINA PER PROFESSIONE
Pastry chef: perfezionamento nella pasticceria per la ristorazione
Il corso di perfezionamento nella pasticceria per la ristorazione ha l’obiettivo di consentire ai partecipanti di creare un buffet dei dolci di alta qualità e d’effetto. Al termine del corso l’allievo sarà in grado di conoscere, produrre e decorare elaborati di pasticceria classica, moderna e mignon, saprà inoltre lavorare in maniera organizzata e preparare correttamente la linea dei dolci. Il corso ha anche una connotazione pratica che risulta funzionale agli aspetti teorici. Il corso è gratuito per le aziende e i lavoratori iscritti all’Ente Bilaterale Alberghiero e dei Pubblici Servizi di Bergamo.
I TEMI TRATTATI
- Gli impasti di base
- Il meringaggio
- Le torte moderne
- I semifreddi
- Impasti lievitati
- La pasticceria mignon, classica e moderna
- Le torte da forno
- Mousse e bavaresi
- Il cioccolato
- Il bilanciamento della ricetta
DATE DI SVOLGIMENTO
Da calendarizzare. Contattaci se sei interessato a questo corso.
SEDE
