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CUCINA PER PROFESSIONE
Polveri di mare e di terra
Tecniche e procedure per realizzare concentrati di sapore, che esalteranno i vostri piatti. Il segreto consiste nella lavorazione a crudo delle materie prime e nella lenta essiccazione del prodotto. Non vi sono elementi aggiunti, così che sia possibile conservare in purezza la materia prima selezionata. Un corso riservato ai professionisti per approfondire la tecnica dell’essiccazione e le caratteristiche di sapidità che le polveri di mare e di terra possono conferire ai piatti.
I TEMI TRATTATI
- La tecnica dell’essicazione
- La scelta della materia prima
- Le polveri di mare
- Le polveri di terra
- La realizzazione dei piatti
DATE DI SVOLGIMENTO
Da calendarizzare. Contattaci se sei interessato a questo corso.
SEDE
