Umami: la cucina in purezza senza uso di sale

Amaro, dolce, salato, acido, grasso e umami. L’hanno scoperto i giapponesi, ma sulle nostre tavole c’è da sempre ed è sinonimo di cibo sano. Letteralmente si traduce come “saporito”, si riconosce nelle alghe kombu, nei funghi shitake essiccati, nel miso, ma anche nei locali pomodori, nel Parmigiano Reggiano e nel prosciutto crudo. Un corso per esplorare la cucina Umami con lo chef Alfredo Iannaccone, un grande ricercatore dell’umami nei piatti. Il sesto gusto viene stimolato dall’unione naturale di prodotti che contengono glutammato naturale, con nucleotidi che implementano la salinità contenuta nel glutammato stesso. Il tutto desta i nervi delle papille gustative e lancia messaggi di estasi al cervello. Un corso riservato ai professionisti per esplorare la possibilità di creare piatti che manderanno in estasi i vostri clienti.

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