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LIEVITATI

Renato Bosco e il Signorlievito®

La pizza contemporanea prende forme e ricette inaspettate, sempre più figlie della ricerca. Un esempio è la pizza senza lievito aggiunto. Il maestro Renato Bosco, un autentico sperimentatore, la tiene abitualmente in carta nel proprio locale, Saporé, in provincia di Verona. Una pizza ottenuta attraverso il processo di idrolisi degli amidi del grano spezzato, ingrediente principe di questo impasto. Dalla lievitazione passiamo alla fermentazione spontanea e otteniamo una pizza dal sapore intenso di grano, leggera, digeribile, con un cornicione voluminoso. Un corso per approfondire il tema della lievitazione con uno dei più rinomati ricercatori nel settore dei lievitati. Un seminario per esplorare la possibilità di realizzare una pizza che accontenti anche gli intolleranti al lievito e che non rinuncia al gusto, grazie agli aromi naturali che si sviluppano durante il processo di fermentazione.

I TEMI TRATTATI
  • La lievitazione: tipologie di lievitazione
  • La fermentazione naturale
  • Il processo di fermentazione: inizio e sviluppo
  • Impasto
  • Cottura
DETTAGLI
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1 INCONTRO

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ORARIO 10:00 – 16:00

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DURATA 6 ore

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DOCENTE Renato Bosco

DATE DI SVOLGIMENTO
MAGGIO 2020
Martedì 5
SEDE
Ascom Formazione Osio Sotto
Piazzetta Don Gandossi, 1 · Osio Sotto (BG) · Aula Dimostrativa

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