p. iva 02861970164
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Impasto per pizza in teglia, focaccia genovese e panificazione


IMPASTO PER PIZZA IN TEGLIA, FOCACCIA GENOVESE E PANIFICAZIONE


La pizza e la focaccia in teglia e la loro esecuzione sembrano facili, ma occorre prestare particolare attenzione ai dettagli: i tempi, le grammature, le temperature e la lavorazione.
Per tutti coloro che amano la buona pizza fatta in casa ed il profumo fragrante della focaccia.

Aggiornateci con le vostre stupende e croccanti creazioni!

TITOLO RICETTA

IMPASTO PER PIZZA IN TEGLIA, FOCACCIA GENOVESE E PANIFICAZIONE

AUTORE
Chef TIZIANO CASILLO
PORZIONI
1660 grammi
INGREDIENTI
Farina (200-220 w )Gr. 1000
Lievito di birra fresco (o secco)Gr. 15
AcquaGr. 600
SaleGr. 25
Olio extravergine di olivaGr. 20
PROCEDIMENTO
Metti la farina ed il lievito di birra nell'impastatrice. Accendi l'impastatrice alla prima velocità e versa 3/4 di acqua subito ed il resto a filo sul bordo.
Dopo 5 minuti inserisci il sale. Dopo 3 minuti passa alla seconda velocità dell'impastatrice ed inserisci l'olio extra vergine di oliva. Per la corretta riuscita del prodotto finale è determinante seguire la formula per calcolare la temperatura dell'acqua dell'impasto:
60 - temperatura ambiente - temperatura farina = temperatura acqua
Fine impasto a 15 minuti totali. Cuoci alla temperatura di 220 - 230° C circa.
SERVIZIO
Guarnisci a piacimento.
tostate.

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