PADOAN SIMONE

Simone Padoan nato a Verona nel 1971, ultimo di 9 fratelli in una famiglia avvezza all’utilizzo di farine e lieviti. La sua prima esperienza lavorativa la farà nella pizzeria di uno dei suoi fratelli dopodichè si metterà in proprio, aprendo i Tigli nel 1994 a San Bonifacio vicino Verona. Dal ’99 il bisogno di ricercare una nuova identità lo portanto ad un rinnovato modo di vedere la pizza, quattro anni intensi di ricerca sulla materia prima, sulla cottura, sull’utilizzo del lievito madre. Nasce la pizza in otto spicchi. Nel 2012 Simone darà una nuova veste ai Tigli. Oggi, a distanza di vent’anni, la proposta dei Tigli si è ampliata, introducendo la lievitazione madre nei dolci.

61 - A pranzo alla pizzeria I Tigli: la pizza gourmet di Simone Padoan