p. iva 02861970164
56 – Piccoli chef ai fornelli (7-12 anni)
6 Settembre 2019
58 – Cucina vegetariana e cucina vegana gourmet
6 Settembre 2019

57 – Tecniche di degustazione del formaggio

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CUCINA PER PASSIONE

Tecniche di degustazione del formaggio

Il corso, strutturato in 4 appuntamenti, vuole trasmettere le basi per saper riconoscere caratteristiche tecniche e sensoriali dei vari tipi di formaggio e consentirà ai partecipanti di esplorare la ricca tradizione casearia italiana. Il corso realizzato in collaborazione con Onaf, vi consentirà di ricevere l’attestato di partecipazione, che produrrà credito formativo per l’eventuale futura acquisizione della patente di Assaggiatore di formaggio ufficiale. Ogni lezione è strutturata in due parti: la prima parte riservata all’informazione culturale, la seconda alla degustazione.

I TEMI TRATTATI
  • Tecnica di assaggio dei formaggi
  • Il formaggio: definizione merceologica
  • I vari tipi di valutazione: esterna ed interna
  • La scheda di valutazione
  • Il latte e la microbiologia casearia
  • Il ruolo dei microrganismi
  • Le principali fermentazioni nella filiera
  • Gli starter e gli innesti
  • Le principali alterazioni dei formaggi
  • La produzione del formaggio
  • L’evoluzione storica della caseificazione
  • I metodi di classificazione dei formaggi
  • Il formaggio in tavola: scelta e taglio
  • Il formaggio in cucina
DETTAGLI
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4 INCONTRI

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ORARIO 20:00 – 22:00

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DURATA 8 ore

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DOCENTE Onaf

DATE DI SVOLGIMENTO
MARZO 2020
Mercoledì 4
Mercoledì 11
Mercoledì 18
Mercoledì 25
SEDE
Ascom Formazione Osio Sotto
Piazzetta Gandossi, 1 · Osio Sotto (BG) · Aula Degustazione

IN EVIDENZA · ACCADEMIA DEL GUSTO

25 Ottobre 2019

TORNIAMO IN CUCINA

IN EVIDENZA · LABORATORIO DEL SAPERE

19 Settembre 2019

FORMAZIONE FINANZIATA