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LIEVITATI

Pizza master Academy: aggiornamento per la pizzeria

Un aggiornamento dedicato ai pizzaioli e alla loro innata capacità di sviluppare, arricchire e migliorare il piatto principe della cucina italiana. Impasti alternativi e condimenti gourmet per soddisfare anche i clienti più esigenti.

I TEMI TRATTATI

La professione del pizzaiolo tra tradizione ed innovazione

Varietà di impasti in una pizzeria moderna: ampliare la scelta dei prodotti per soddisfare le nuove esigenze del mercato.
La pizza napoletana: impasti e temperature di cottura
La pizza romana: impasto ad alta idratazione

Tecniche di preparazione di impasti: nuove metodologie per la produzione di prodotti diversificati, introduzione di queste nella pianificazione del lavoro
Utilizzo di macchinari di nuova generazione per l’ottimizzazione del lavoro (abbattitore di temperatura, confezionatrice sottovuoto, bagno termostatato)